مبدأ كيس فراغ.

حقيبة التفريغ، المعروف أيضًا باسم التغليف الفراغي، يعتمد على مبدأ الضغط الجوي، والدور الرئيسي لحقيبة الفراغ هو إزالة الأكسجين، من أجل المساعدة في منع تلف الطعام. التغليف الفراغي هو عملية ضخ الأكسجين الموجود في كيس التغليف وخلايا الطعام بمضخة، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة "بيئتها المعيشية".أكياس فراغيمكن أيضًا أن يمنع أكسدة الطعام، بحيث لا يتغير طعم الطعام أو يتدهور لتقليل فقدان فيتامين A وC.

تستخدم مواد التعبئة والتغليف الفراغية بشكل شائع فيلم مركب مزدوج الطبقة أو ثلاث طبقات من فيلم مركب رقيق من الألومنيوم مصنوع من ثلاثة أكياس مانعة للتسرب.التعبئة والتغليف فراغالجهاز شائع الاستخدام من نوع التجويف ونوع الضخ الخارجي في نموذجين. تم تطوير تكنولوجيا التعبئة والتغليف الفراغي في الصين في أوائل الثمانينيات، وبدأ استخدام تكنولوجيا التعبئة والتغليف القابلة للنفخ في أوائل التسعينيات.

يتم ضخ التعبئة الفراغية بالفراغ، ثم يتم ملؤها بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى. النيتروجين هو غاز خامل، يلعب دورًا مليئًا، بحيث يحافظ كيس التفريغ على الضغط الإيجابي لمنع دخول الهواء خارج الكيس إلى الكيس، ويلعب دورًا وقائيًا للطعام. ثاني أكسيد الكربون له تأثير فعال في تثبيط الفطريات والبكتيريا المسببة للتلف والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. بعض الأطعمة مثل الأطعمة الهشة والهشة، والأطعمة الزيتية سهلة التشوه، والحواف الحادة أو الصلابة العالية سوف تثقب الأكياس المفرغة وغيرها من الأطعمة، بعد التعبئة والتغليف بالنفخ الفراغي، يكون ضغط النفخ في الكيس المفرغ أكبر من الضغط الجوي خارج الكيس. والتي يمكن أن تمنع الطعام بشكل فعال من التكسير والتشوه تحت الضغط، ولا تؤثر على مظهر الكيس والطباعة والديكور. مع الترويج لأكياس التغليف الصغيرة المفرغة وتطوير محلات السوبر ماركت، سيكون نطاق تطبيقها أكثر اتساعًا، وسيحل البعض محل العبوات الصلبة تدريجيًا.

فراغ بالإضافة إلى الأكسجين بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، وظيفة مهمة أخرى هي منع أكسدة الغذاء، لأن الأطعمة الدهنية تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، تتأكسد بفعل الأكسجين، بحيث يتدهور طعم الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي الأكسدة أيضًا إلى فقدان فيتامين أ وفيتامين ج، وتتأثر المواد غير المستقرة في ملونات الطعام بالأكسجين، مما يؤدي إلى تغميق اللون. ولذلك، فإن إزالة الأكسجين يمكن أن تمنع بشكل فعال تدهور الطعام وتحافظ على لونه ورائحته وطعمه وقيمته الغذائية.