لغة
سلامة وجودةالأطعمة المعبأةتعتمد بشكل كبير على مدة صلاحيتها، والتي تشير إلى المدة التي يمكن للمنتج أن يحافظ فيها على صفاته المرغوبة، بما في ذلك المذاق والجاذبية البصرية والقيمة الغذائية، في ظل ظروف تخزين محددة مثل درجة الحرارة والرطوبة. إن وجود الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات الغذائية الطبيعية يمكن أن يؤدي إلى تلفها في ظل ظروف معينة، مما يجعل المنتج غير مرغوب فيه للاستهلاك. للتخفيف من هذه المشكلة، تعد تقنيات التعبئة والتغليف عالية الجودة مثل التشكيل الحراري، والتعبئة الفراغية، والتعبئة في الغلاف الجوي المعدل (MAP) ضرورية.
تعمل طرق التغليف المتقدمة هذه على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية بشكل كبير، غالبًا بأيام أو أسابيع أو حتى أشهر. لا تقتصر ميزة فترة الصلاحية الممتدة هذه على الحفاظ على النضارة فحسب، بل أيضًا في تمكين الشركات المصنعة من الوصول إلى أسواق جديدة عن طريق شحن منتجاتها إلى مسافات أبعد مع ضمان الحفاظ على جودتها الأصلية. يعد فهم العوامل المختلفة التي تؤثر على مدة الصلاحية أمرًا بالغ الأهمية لكل من المنتجين والمستهلكين لضمان سلامة الأغذية وجودتها
ما هي فوائد إطالة العمر الافتراضي للأغذية؟
ومن خلال إطالة مدة الصلاحية والحفاظ على المنتج طازجًا كما كان في اليوم الأول، من الممكن نقل المنتج إلى مسافة أبعد، مما يعني إنشاء أسواق جديدة للمواد الغذائية.
العوامل الرئيسية لمدة الصلاحية
1 、 درجة الحرارة
يعد تنظيم درجة الحرارة جانبًا حاسمًا في تحديد العمر الافتراضي للمنتجالأطعمة المعبأة. يعد الحفاظ على درجة الحرارة المثالية في جميع أنحاء سلسلة التوريد أمرًا ضروريًا، حيث تؤدي الحرارة المفرطة إلى تفاعلات كيميائية وتعزز تكاثر الميكروبات، وكلاهما يساهم في تدهور الأغذية. من خلال مراقبة درجات الحرارة وضبطها بعناية، يمكننا الحفاظ على نضارة وجودة منتجاتنا، ومنع التلف وضمان رضا المستهلك.
2 、 الرطوبة
محتوى الرطوبة داخلطعام معلبهو العامل الرئيسي الذي يؤثر على مدة الصلاحية. إذا كان مستوى الرطوبة أكثر من المستوى المحدد، فهذا يخلق بيئة مواتية لنمو الميكروبات والتفاعلات الأنزيمية، مما يؤدي إلى تلف الطعام. من ناحية أخرى، يمكن أن تؤدي الرطوبة غير الكافية إلى جفاف الطعام وفقدان مذاقه ونضارته.
3 、 جو التعبئة والتغليف
التعبئة والتغليف الجوي المعدل (MAP) هي تقنية تعمل على إطالة مدة الصلاحية عن طريق ضبط تركيبة الغاز داخل العبوة. ويتم ذلك عن طريق تقليل محتوى الأكسجين وزيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون، مما يمنع الأكسدة ونمو الميكروبات بشكل فعال. ويستخدم MAP في تعبئة مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان مثل الجبن ومنتجات المخابز. والفواكه والخضروات الطازجة، وذلك بهدف إطالة مدة صلاحيتها.
